[摘要]家常菜水煮肉片的做法（麻辣嫩滑水煮肉片正宗做法），關(guān)于《家常菜水煮肉片的做法（麻辣嫩滑水煮肉片正宗做法）》的內(nèi)容介紹。1、材料：豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清...
家常菜水煮肉片的做法（麻辣嫩滑水煮肉片正宗做法），關(guān)于《家常菜水煮肉片的做法（麻辣嫩滑水煮肉片正宗做法）》的內(nèi)容介紹。
1、材料：豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
2、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
3、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
4、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
5、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。