[摘要]家常驢肉的煮法（家常驢肉如何煮好吃），關于《家常驢肉的煮法（家常驢肉如何煮好吃）》的內容介紹。1、食材：驢肉。2、調料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味...
家常驢肉的煮法（家常驢肉如何煮好吃），關于《家常驢肉的煮法（家常驢肉如何煮好吃）》的內容介紹。
1、食材：驢肉。
2、調料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯淀粉。
3、制作步驟：把驢肉切成大一點的片。用水把肉片沖洗幾遍進一步去除血水，然后再次擠除血水。加點醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻，然后加一個雞蛋清抓勻，再加稍微多一點的紅薯淀粉抓勻，最后加點食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關鍵的一步和前提。
4、接下來再來處理配料，把自己喜歡的配菜清洗干凈，芹菜切成段，再切點姜蒜末，小蔥花和香菜段。
5、制作一點刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來，一會兒就要用到。
6、開火燒鍋滑油，加點鹽進去，大火八成油溫，把自己喜歡的配菜倒進去，快速翻炒到斷生就可以撈出來放盆子里。
7、再另起鍋燒油，加點豬油會更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入適量的水，湯汁燒開后加點醬油、料酒、鹽和味精，這時候一定要轉成小火，把驢肉用手劃到鍋里，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脫漿。這樣保持小火等鍋里的湯汁再次有小泡的時候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。
8、在盆子的周圍撒上刀口辣椒和刀口花椒，中間撒上蒜泥和蔥花。把紅油加熱到七成油溫，潑在蒜末上，最后撒點香菜就可以了。