[摘要]月餅枧水可以用什么代替（月餅枧水有什么替代品呢），關于《月餅枧水可以用什么代替（月餅枧水有什么替代品呢）》的內容介紹。1、月餅枧水可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的枧水是草...
月餅枧水可以用什么代替（月餅枧水有什么替代品呢），關于《月餅枧水可以用什么代替（月餅枧水有什么替代品呢）》的內容介紹。
1、月餅枧水可以用食用堿小蘇打和水代替。用食用堿小蘇打和水代替枧水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的枧水是草木灰的浸出液，現在的枧水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。
2、制作月餅加枧水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利于月餅著色，使餅皮口感疏松。
3、若枧水的濃度太低，月餅不易回油、回軟，易變形，若枧水濃度太高，月餅表面會著色過重，口味、口感變劣。
4、枧水，也稱堿水、食用枧水，是一種復配食品添加劑、食品工藝中的材料、廣式糕點中常見的傳統輔料。