[摘要]如何鑒別黑木耳的質量好壞（怎樣辨別黑木耳的質量好壞呢），關于《如何鑒別黑木耳的質量好壞（怎樣辨別黑木耳的質量好壞呢）》的內容介紹。1、朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質輕，吸水后膨脹性大的為上品；朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地稍重，吸水后...
如何鑒別黑木耳的質量好壞（怎樣辨別黑木耳的質量好壞呢），關于《如何鑒別黑木耳的質量好壞（怎樣辨別黑木耳的質量好壞呢）》的內容介紹。
1、朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質輕，吸水后膨脹性大的為上品；朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品；如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬于下等品。
2、色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品；朵面萎黑，無光澤者為中等品；朵面灰色或褐色的下等品。
3、干度：質量好的木耳是干而脆，次的木耳是發艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質量優，反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。
4、品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質優良，如果有咸、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。