[摘要]超市里的面粉怎么挑選（如何正確挑選面粉），關于《超市里的面粉怎么挑選（如何正確挑選面粉）》的內容介紹。1、筋性，蛋白質的含量決定了面粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，面粉分為低筋面粉、中...
超市里的面粉怎么挑選（如何正確挑選面粉），關于《超市里的面粉怎么挑選（如何正確挑選面粉）》的內容介紹。
1、筋性，蛋白質的含量決定了面粉的筋性，蛋白質含量越高，筋性越強，反之越弱。根據筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
低筋面粉——適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
中筋面粉——適合做中式面點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、大餅等。
高筋面粉——適合做面包，以及部分酥皮類起酥點心，也可以做油條、面條等。
蛋糕粉、餅干粉是低筋粉，饅頭粉、雪花粉、富強粉是中筋面粉，面包粉、油條粉、餃子粉是高筋面粉，按照進行買就不會買錯了。
2、產品執行標準號，無論什么筋性的面粉，生產時都有一個固定的執行標準，這是國家規定的，體現為面粉的產品執行標準號，低、中、高筋面粉的標準號如下：
低筋面粉——GB/T8608
中筋面粉——GB/T1355
高筋面粉——GB/T8607
符合這3個產品標準的面粉，都是質量合格的好面粉。
3、質量等級，根據加工精度的不同，面粉又分為特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉等。一等粉的出粉率低，低于70%；二等粉出粉率在75%左右；標準粉出粉率可達85%，普通粉更高，達到90%。購買面粉時，盡量購買一等粉，也就是一級。
市面上常見的特一粉、富強粉等，都是特制一等粉，是等級最高的面粉，口感精細，適合做多種面食。