[摘要]雞肉豬肉開水煮還是冷水煮(雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水),關(guān)于《雞肉豬肉開水煮還是冷水煮(雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水)》的內(nèi)容介紹。1、肉類焯水要冷水下鍋。2、焯水的目的:快速表面殺菌 (理論上 76°C 以上超短時(shí)間即可),避免接下來(lái)的料理...
雞肉豬肉開水煮還是冷水煮(雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水),關(guān)于《雞肉豬肉開水煮還是冷水煮(雞肉豬肉焯水時(shí)到底是用冷水還是沸水)》的內(nèi)容介紹。
1、肉類焯水要冷水下鍋。
2、焯水的目的:快速表面殺菌 (理論上 76°C 以上超短時(shí)間即可),避免接下來(lái)的料理中交叉感染。固定顏色(讓蔬菜顏色保持鮮艷,通常會(huì)伴隨冰浴)分解毒素和苦味 (需要一點(diǎn)時(shí)間,適用于蔬菜和骨頭等)。去異味和讓表面蛋白質(zhì)凝固,使湯味道更干凈且清澈。讓外殼剝離,例如龍蝦焯水一下容易取肉,貝殼類焯一下水就打開了,也是為了取肉。
