[摘要]順德美食制作？關(guān)于《順德美食制作？》的內(nèi)容介紹。順德美食有很多種特色，咱們今天就簡(jiǎn)單的介紹幾樣美食：??1、雙皮奶制作技藝：雙皮奶是順德大良著名小吃之一，創(chuàng)制于...
順德美食制作？關(guān)于《順德美食制作？》的內(nèi)容介紹。
順德美食有很多種特色，咱們今天就簡(jiǎn)單的介紹幾樣美食：
??1、雙皮奶制作技藝：雙皮奶是順德大良著名小吃之一，創(chuàng)制于清代末年，延續(xù)至今，是順德家喻戶曉的奶制品小吃。潔若凝脂的雙皮奶，被譽(yù)為甜品中的上品。2018年5月12日，奶制品制作技藝（雙皮奶制作技藝）被列入廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??2、順德烹調(diào)技藝：順德烹調(diào)技藝最大的特色是地道本色，選料鮮活，講究原汁原味，并充分利用多種材料原有的特性，相輔相成，清純可口。而奶制品烹制獨(dú)具特色。以含脂高的水牛奶為原料，將膠狀液態(tài)牛奶炒成半固態(tài)熱菜，創(chuàng)造出軟炒法，在中國烹調(diào)技藝中少見。鳳城小炒講究“鑊氣”，即氣熱、氣味、氣色與氣質(zhì)的綜合，也講究勾芡精準(zhǔn)。以簡(jiǎn)單做法體現(xiàn)材料的新鮮美味。2011年5月9日，順德烹調(diào)技藝被列入順德區(qū)第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
炒牛奶
??3、粥水制作技藝：粥水制作技藝是一項(xiàng)在傳統(tǒng)粥品制作方法基礎(chǔ)上演化而來的,兼具高湯和火鍋底湯雙重功能的傳統(tǒng)美食制作技藝。它源于距今一百多年前的順德自梳女漂洋過海、自立更生的過程，是順德地區(qū)重要的傳統(tǒng)美食技藝。2011年5月9日，粥水制作技藝被列入順德區(qū)第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??4、倫教糕制作技藝：倫教糕制作技藝是順德著名小吃“倫教糕”的制作技藝。其制品倫教糕晶瑩雪白、光亮如鏡有“玉潔冰清品自高，甜滑爽韌領(lǐng)風(fēng)騷”的美譽(yù)。2013年1月8日，倫教糕制作技藝被列入順德區(qū)第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??5、陳村粉制作技藝：陳村粉制作技藝是指以米為原料，通過選米、洗米、刷米、浸米、磨米、調(diào)漿等一系列傳統(tǒng)工序制作河粉的美食制作技藝，其產(chǎn)品以順德區(qū)陳村鎮(zhèn)所產(chǎn)最為正宗：薄可透明、清爽香滑，故名陳村粉制作技藝。 2013年1月8日，陳村粉制作技藝被列入順德區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??6、禮餅制作技藝：禮餅制作技藝是用面粉、豬油、花生等原料，經(jīng)開皮、包餡、烘焙等一系列傳統(tǒng)工序制作禮餅的美食制作技藝。派送禮餅是順德婚嫁習(xí)俗的重要組成部分。履行“三書六禮”的“納征”之禮時(shí)，男方需奉送禮金、芝麻、茶葉、冰糖、蜜棗等禮品，其中禮餅是過大禮的主角，一方面可渲染喜慶氣氛，另一方面也是向親友宣告出嫁喜訊的象征物，并以禮餅的豐厚，顯示嫁娶雙方的體面和氣派。2016年6月29日，禮餅制作技藝被列入順德區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??7、順德紅米酒釀造技藝：順德紅米酒釀造技藝 ，是流行于廣東順德地區(qū)，是以赤米、大米等為原料，經(jīng)蒸煮、攤晾、制曲、配曲、發(fā)酵、蒸餾、浸肉、調(diào)酒等工序，釀制而成豉香型白酒“順德紅米酒”的傳統(tǒng)釀造技藝。2018年9月25日，順德紅米酒釀造技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??8、金榜牛乳制作技藝：“金榜牛乳制作技藝”是流傳于廣東省佛山市順德區(qū)大良街道金榜社區(qū)，制作牛乳的傳統(tǒng)手工制作技藝，始于明清時(shí)期，盛于解放后的人民公社時(shí)期，衰落于改革開放時(shí)期，復(fù)興于21世紀(jì)初。因金榜社區(qū)地處順德區(qū)大良街道，故該技藝又稱“大良牛乳制作技藝”；因其所產(chǎn)牛乳成餅狀，故有人稱該技藝為“金榜牛乳餅制作技藝”，或“大良牛乳餅制作技藝”。2018年9月25日，金榜牛乳制作技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??9、鳳城魚皮角制作技藝：鳳城魚皮角制作技藝是順德著名小吃鳳城魚皮角的制作技藝，其名取自縣治大良古稱。鳳城魚皮角制作技藝因其外皮是用魚肉制作，成品外形扁平且呈半圓形角狀而得名。其特點(diǎn)是通過加入魚膠（由魚肉摔打而成），增強(qiáng)外皮韌度和鮮味。2018年9月25日，鳳城魚皮角制作技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??10、龍江煎堆制作技藝：龍江煎堆制作技藝是順德龍江地區(qū)，節(jié)慶必備美食“煎堆”的制作技藝，于南宋時(shí)由南遷移民傳入珠三角，再傳順德龍江。寄托者古人對(duì)家鄉(xiāng)和先人的緬懷。后來，重賈貴利的嶺南人給煎堆注入了功利色彩和吉祥意蘊(yùn)，以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁興旺、發(fā)財(cái)肥潤、生活甜蜜、節(jié)節(jié)高升之意。2018年9月25日，龍江煎堆制作技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??11、東頭燒肉制作技藝：東頭燒肉制作技藝是龍江著名美食東頭燒肉的制作技藝，其名取自龍江鎮(zhèn)東頭社區(qū)，是當(dāng)?shù)鼐用裎崭鞯責(zé)i工藝，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試制作，摸索出的一條獨(dú)特的制作工藝。2018年9月25日，東頭燒肉制作技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??12、均安蒸豬制作技藝：均安蒸豬制作技藝是著名美食均安蒸豬的制作技藝，創(chuàng)始于清同治年間（1862-1874），得利于順德流傳深遠(yuǎn)的祠堂文化。均安蒸豬制作技藝，是以精選優(yōu)質(zhì)中豬，屠宰后加入調(diào)味料腌制 2 小時(shí)，把整豬攤放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點(diǎn)。2018年9月25日，均安蒸豬制作技藝被列入順德區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。