冬季家常菜譜大全做法？

[摘要]冬季家常菜譜大全做法？關于《冬季家常菜譜大全做法？》的內容介紹。冬季家常菜的菜譜和做法絲瓜炒蝦仁食材：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉做法：1...

冬季家常菜譜大全做法？關于《冬季家常菜譜大全做法？》的內容介紹。

冬季家常菜的菜譜和做法

絲瓜炒蝦仁

食材：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉

做法：

1、鮮蝦洗凈去頭去殼留尾，去除蝦線，加腌料略腌。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；

2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；

3、原鍋放入姜絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調味；

4、最后把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

杏仁果醋宮保蝦

材料：250克大蝦球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一號面粉、400克百味佳香炸粉、100克雙喜泡打粉、200克白鶴澄面，10克干辣椒、3克大紅袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宮保汁70克、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

做法：

1、蝦仁背部開刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆撈出。

2、鍋留余油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒，下調味料和主料炒香。

3、出鍋前，勾芡亮紅油裝盤，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可。

豬 肝 炒 菠 菜

食材：

豬肝250克、菠菜1把、大蒜3顆、大蔥2根、小米椒2粒、青椒10片。

做法：

1、豬肝沖洗一下，切片泡在水中20分鐘后撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再腌制10分鐘。

2、鍋中加入橄欖油，六分熱加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌過的豬肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同時加入大蔥和青椒，加適量的鹽和料酒。

3、快速翻炒以后加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。

紅燒雞爪

制作配料：雞爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 鹽1勺半 八角2個 蔥姜蒜適量 啤酒1小罐

制作方法：

1、先把雞爪指甲剪掉，剁成小塊，清洗干凈；再冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水1分鐘左右，撈出來涼水沖洗干凈備用；

2、熱鍋涼油，加入蔥姜蒜八角炒出香味，加入雞爪翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、料酒翻炒至上色，加入1小罐啤酒，再加入2碗清水，大火燒開，轉中小火燉15分鐘左右；

3、出鍋把湯汁收一收，盛出來就可以吃了；

蔥燒黃花魚

食材:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋各適量。

做法：

1、清洗黃魚,打花刀,撒上少許鹽,腌制半小時，蔥切段,姜切片備用即可。

2、在熱油鍋中,放入腌黃魚,兩面煎至金黃色,加入姜片和蔥,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水備用即可。

3、小火慢燉,直到水差不多干就能出鍋了,撒上一點小蔥和紅辣椒即可出鍋食用。

清新小炒

材料：黃瓜，玉米粒，蝦仁；木耳，火腿，蔥，蒜；鹽，雞精，香油，水淀粉

做法

1、蔥蒜切片

2、泡發木耳，煮熟蝦仁和玉米粒，黃瓜去皮切厚一點啲菱形塊，火腿切塊

3、鍋熱油爆香蔥蒜，中火炒黃瓜木耳，炒到黃瓜變色

4、再下火腿玉米蝦仁一起炒，放鹽，再炒幾分鐘即可（火腿玉米蝦仁已經是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒均勻，放雞精香油，出鍋即可

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

香菇炒豌豆

食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水淀粉15ml、色拉油、紅尖椒粒

做法：

1.干香菇洗凈，溫水泡發后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

5.加鹽、淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。

蔥油萵筍

用料：

萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許

做法：

1、準備所需材料。

2、將萵筍去皮洗凈。

3、然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。

4、然后拌勻，腌制15分鐘。

5、把腌制好的萵筍瀝干水份。

6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。五花肉切薄片。姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。泡發的腐竹擠干水份后切段。

2、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣醬翻炒。調入適量生抽、老抽炒上色。

椒鹽蒜香骨

食材：小肋排；姜，蔥，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒鹽（花椒粉和鹽）；生抽

做法：

1、把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。

2、姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

3、肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時以上入味。

4、兩小時后把肋排均勻地裹上一層淀粉，準備入鍋炸。

5、鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。

6、排骨撈出控油，待稍涼后再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。

7、排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

豬肉丸子

材料：

豬肉、蔥末、姜末、胡椒粉、雞蛋、油、料酒、醬油、淀粉

做法：

1、豬肉清洗干凈之后，切成片，然后剁成肉餡

2、將肉放到干凈的盆里，再加入蔥末，姜末，胡椒粉，打入一個雞蛋，放入少許的料酒醬油，最后再放些濕淀粉

3、拿起筷子朝一個方向攪拌下料，攪拌的時間一定不能短，攪拌至肉餡上勁就可以了

4、肉餡兒拌好了之后，鍋里面加入足夠量的油，等到油溫燒至5成熱，將肉餡做成丸子狀放入到油里面炸，炸至表面金黃撈出控油即可

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