克州特色美食有什么？

[摘要]克州特色美食有什么？關(guān)于《克州特色美食有什么？》的內(nèi)容介紹。克州名優(yōu)小吃烤羊肉串 維吾爾語為“喀瓦甫”。將串好的肉串放在有洋蔥片的水中侵泡15分鐘左右取出，放在已經(jīng)將無...

克州特色美食有什么？關(guān)于《克州特色美食有什么？》的內(nèi)容介紹。

克州名優(yōu)小吃

烤羊肉串 維吾爾語為“喀瓦甫”。將串好的肉串放在有洋蔥片的水中侵泡15分鐘左右取出，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅的烤爐上，擺放整齊烤制幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分鐘后再翻過來，然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面重復(fù)一次，然后灑上鹽，掌握好火候就基本可以開吃了。

手抓肉 手抓肉是將大塊的羊肉或牛肉煮熟后食用的獨(dú)特方式。好客的主人將香氣四溢、熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤里，用刀割下肉片，請客人蘸咸鹽食用。有的人家直接將咸鹽放進(jìn)湯里，可以直接食用。

烤全羊 烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻的抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷的翻動觀察，約一小時(shí)左右既成。

高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊卓，為飲宴增添了異常豐富的色彩。烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。

馕 是新疆各兄弟名族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種大約有五十多個(gè)，常見的有肉囊、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似，在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。

油塔子 顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。油塔子的原料主要有煉好的面粉、羊油、精鹽、花椒、純堿等。油塔子由于油放的多，看起來色白油亮，面薄似紙，層次很多，油而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

馕坑烤肉 馕坑烤肉大約起源于葉爾羌汗王國時(shí)期，距今已有500多年的時(shí)間。做法是將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉混合拌成糊狀，并均勻的涂抹在肉塊上，然后將涂抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的囊坑壁邊，燜烤半小時(shí)左右即熟。看起來油亮生輝、外脆里嫩，聞起來香氣四溢，吃起來味美可口。

薄皮包子 維吾爾族叫“皮提曼塔”，意為死面包子。是維吾爾族人民喜愛的美味食品之一。制作時(shí)，先將上好的羊肉切成肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水（適量）拌勻成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形（少帶花褶），入籠屜用旺火蒸二十分鐘既成。做成的薄皮包子，看起來色白油亮，皮薄如紙，吃起來肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥（皮牙子）濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

拉條子 新疆人自稱“拌面”。拉條子選用上好面粉和面，拉制而成，成圓條狀，由此而得名。

做條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，面和軟一些為宜，揉透餳好。拉條子常用的拌菜是過油肉、雞蛋炒西紅柿、辣子炒羊肉、芹菜肉片等。拉條子柔韌細(xì)長，圓潤滑爽，吃起來別具風(fēng)味。

油馓子 油馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)名族的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的、多層的、圓柱形的油馓子。制作方法是將面粉用清油、花椒水和好，切小塊，壓成圓餅，拉長、搓條、盤層、拉細(xì)，入油炸至金黃色而成，味香酥脆。

烤包子 維語叫“沙木薩”，是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

酸奶 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻的一種牛奶制品。維吾爾人飲食酸奶，不加糖，就喝那個(gè)酸勁，內(nèi)地人剛開始飲用時(shí)，怕酸，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，別具其味。

灌米腸和灌面肺 新疆維吾爾族群眾不僅能用牛羊肉做出種類繁多的風(fēng)味食品，而且還能以羊的內(nèi)臟做原料，烹制出鮮香異常的美味來，灌面肺、灌米腸就是代表。面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是待客的佳品。

抓飯 手抓飯是新疆菜品，主要的原料是用新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入國內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。

上一頁12下一頁