[摘要]城固非遺美食?關于《城固非遺美食?》的內容介紹。城固非遺美食1【城固面皮】相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特制的籠蒸熟,待冷...
城固非遺美食?關于《城固非遺美食?》的內容介紹。
城固非遺美食
1【城固面皮】相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料,拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,還有炒、燴等吃法。它早以是人們喜愛的,風味獨特的地方名小吃。多被外地人稱為“漢中面皮”。是城固人摯愛的美食,當地人稱之為“城固料理”。
2菜豆腐 【菜豆腐】菜豆腐的制作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿,磨好了漿,再細細濾去渣,之后倒進鍋里,把豆漿燒開,放進切好的小白菜,就開始點豆腐了。菜豆腐質量的好壞全在這“點”上,在漢中家家都有吃酸漿水菜的習慣,用上好的酸漿水點出的豆腐白細、軟嫩,后味綿長,略帶甘甜,不像用傳統的石膏、鹵水等化學原料點制的豆腐那樣發澀發苦。菜豆腐食用時也非常講究,吃時還要配小菜,豆腐的綿甜,湯粥的酸香,小菜的麻辣,那種難言之妙令人回味無窮。
3原公雜燴
原公雜燴由面子、底墊和湯三部分組成。面子它是由上等雞脯肉做成,顏色呈紅黃綠白的各色丸子。把上好的雞脯肉剁成肉泥,加入雞蛋清、玉米淀粉,精鹽、味精等拌勻。色彩是不可少的。所以做好的肉餡必須上色。一般是食用色素,比如薺菜汁、油菜花等,做出的雞脯丸子,綠是翠綠、紅是粉紅,黃是嫩黃,色彩亮麗,奪人眼目。
原公雜燴的底墊用魷魚海參滑肉和木耳。裝好丸子和底墊的碗要放入籠里蒸一兩個小時,這時廚師正好配湯。
原公雜燴的湯,講究清湯清水,不見一絲渾濁。
出籠裝好,撒上蔥花蒜苗和蛋皮,用清湯一澆,熱氣騰騰,清香四溢,五彩斑斕,不由讓人垂涎欲滴。
4八寶飯【八寶飯】八寶飯是城固城鄉著名的漢族小吃,臘八節節日食俗。作為當地筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而稱著。八寶飯以糯米為主料,一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。
5涼拌干黃瓜【涼拌干黃瓜】涼拌干黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜,口感香脆爽口,操作簡單,美容養顏,營養價值豐富。
6煎餅炒臘肉【煎餅炒臘肉】煎餅炒臘肉,主要制作材料有面粉、雞蛋、鹽、臘肉、香蔥。
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