[摘要]天堂寨比較有名的美食?關于《天堂寨比較有名的美食?》的內容介紹。1、農家喜宴 “十大碗” 簡稱“十大碗”, 在天堂寨餐飲業最大的特色就是吃農家宴,喝小吊酒。十大碗原系天堂寨周...
天堂寨比較有名的美食?關于《天堂寨比較有名的美食?》的內容介紹。
1、農家喜宴 “十大碗”
簡稱“十大碗”, 在天堂寨餐飲業最大的特色就是吃農家宴,喝小吊酒。十大碗原系天堂寨周圍農村娶媳婦、嫁閨女或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。它的菜譜和上菜的順序都有明確的規定的。每逢喜事,主人在農村正房(或堂屋)上條幾下放著兩只高大的蠟燭臺,點著一對大紅蠟燭。屋正中間放一張八仙桌(客人較多時,可放兩張或四張八仙桌),四周各放一條長凳,每凳坐兩人,每桌八人。親朋好友按賓客主次長幼老少依次入座。宴席時,按照一葷一素交替出菜的方式,端上桌供人食用。比較具有代表性菜為:一碗雞蛋(算素菜)、二碗魚、三碗圓子、四碗石耳蹄膀、五碗花生棗肉、六碗茄子煎餅、七碗河魚、八碗臘肉、九碗千張、十碗紅燒肉。當上至第三碗湯圓時,主人家放鞭炮,謝客,并自謙道:“山里山餐,少酒無菜,粗茶淡飯,不要見怪,以后常來,隨時招待”等客氣話。席間,客人和主人喝著自已用大米或其它糧食釀成的小吊酒,猜拳行令,直到客人盡興而歸。
2、天堂寨吊鍋
天堂寨,農戶在屋內一角,挖一直徑50--70厘米,深約30厘米的火籠,同時,在其屋正上梁上懸木質滑桿吊一鐵鍋(或銅壺),在火籠上吊鍋可隨意升降。春夏一般不用,冬季火籠燒柴,家人或來客圍坐四周,烤火閑侃。平時放吊壺燒水,吃飯時幾樣燒熟的菜放入鍋內,吃熱菜,喝小吊酒。一般不用桌子,吃飯的人右手拿筷子,左手心放碗,食指于中指之間夾只酒杯。要堅立筷子插到鍋內,才能夾到菜,否則,吊鍋會向秋千一沖到夾菜者面前,不僅夾不到菜,如果用力稍猛,會傷及對面的人。此習俗流傳至今。
3、小吊酒
天堂寨農戶多會自行釀造小吊酒。秋收后,農民購買酒曲,將大米或稻谷加水蒸熟后,拌入酒曲發酵三---五天后(視氣溫而定),聞酒香加熱蒸溜,出酒。這種酒度數不高(一般在22--30度)口感較好,但很有后勁。農民釀成多留自飲、待客,也有少數饋贈親友的。
4、煙熏紅豆腐
金寨縣山區傳統食品,尤以天堂寨一帶的為佳。它是當地山民年夜飯的必備菜,取紅豆的諧音“都富”。其制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜花、食鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,日曬數日,掛在廚房內煙熏月余即可。食用時,切成片狀,蒸煮、炒菜均可。其色如棗,鮮嫩油潤,風味獨特。
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