[摘要]白菜要焯水嗎（白菜是否要焯水再烹煮），關(guān)于《白菜要焯水嗎（白菜是否要焯水再烹煮）》的內(nèi)容介紹。1、白菜是否焯水其實(shí)都是不影響的，有這個(gè)習(xí)慣就可以焯水，沒這個(gè)習(xí)慣直接炒也是可以的。2、白菜可以焯水也可以不焯...
白菜要焯水嗎（白菜是否要焯水再烹煮），關(guān)于《白菜要焯水嗎（白菜是否要焯水再烹煮）》的內(nèi)容介紹。
1、白菜是否焯水其實(shí)都是不影響的，有這個(gè)習(xí)慣就可以焯水，沒這個(gè)習(xí)慣直接炒也是可以的。
2、白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話用開水焯。平時(shí)人們做白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪白菜時(shí)，用開水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)椋撞送ㄟ^加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)白菜中的維生素C不被破壞。白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過長(zhǎng)，醋可以晚些放。
3、白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。