[摘要]蒸菜的小竅門（蒸菜有什么小竅門呢），關于《蒸菜的小竅門（蒸菜有什么小竅門呢）》的內容介紹。1、蒸籠內溫度的高低，主要依靠火力的大小與氣壓的高低，所以蒸籠必須蓋緊不漏氣，來增加籠內的氣壓和防止熱的蒸汽逸...
蒸菜的小竅門（蒸菜有什么小竅門呢），關于《蒸菜的小竅門（蒸菜有什么小竅門呢）》的內容介紹。
1、蒸籠內溫度的高低，主要依靠火力的大小與氣壓的高低，所以蒸籠必須蓋緊不漏氣，來增加籠內的氣壓和防止熱的蒸汽逸出，并防止冷的空氣流進。
2、蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候，用旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料。如魚類、蔬菜類等，要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。
3、對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。
4、原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等，應采用中火、小火徐徐蒸。