[摘要]怎樣選購牛肉（選購牛肉有什么技巧呢），關(guān)于《怎樣選購牛肉（選購牛肉有什么技巧呢）》的內(nèi)容介紹。1、肉質(zhì)色澤。影響牛肉顏色的因素很多，購買時(shí)，應(yīng)選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)結(jié)實(shí)的牛肉。牛肉的顏色，實(shí)際是由牛肉自身的“...
怎樣選購牛肉（選購牛肉有什么技巧呢），關(guān)于《怎樣選購牛肉（選購牛肉有什么技巧呢）》的內(nèi)容介紹。
1、肉質(zhì)色澤。影響牛肉顏色的因素很多，購買時(shí)，應(yīng)選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)結(jié)實(shí)的牛肉。牛肉的顏色，實(shí)際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的。快速急凍后，“肌紅蛋白”在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣后就會(huì)變成鮮紅的肉色。
2、油花色澤和分布。油脂是烹飪時(shí)散發(fā)出肉香的主要因素，而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據(jù)之一。除了上述肉質(zhì)與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的質(zhì)感、顏色和分布。牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關(guān)。一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色。原切牛排的油花分布一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分布不均，或肉色較深紅，油花分布較細(xì)長均勻，則這種產(chǎn)品很有可能是注脂牛肉。一般來講，牛肉的油花綿密細(xì)致、分布自然，脂肪潔白為好。
3、牛肉部位。牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和價(jià)格也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠(yuǎn)，其肌肉運(yùn)動(dòng)越少，肉質(zhì)就越軟越嫩。比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；鹵制牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇。