[摘要]用什么發酵面粉好（面粉發酵用什么），關于《用什么發酵面粉好（面粉發酵用什么）》的內容介紹。1、面粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨松劑，而泡打粉則是化學膨松劑，兩可以直接單獨加入面粉進行發酵...
用什么發酵面粉好（面粉發酵用什么），關于《用什么發酵面粉好（面粉發酵用什么）》的內容介紹。
1、面粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨松劑，而泡打粉則是化學膨松劑，兩可以直接單獨加入面粉進行發酵，也可以用酵母粉配后泡打粉，將兩者一起加入面中進行發酵，不僅發酵快，而且做出來的饅頭不發黃，松軟又美味。
2、酵母粉發酵的面較好，傳統的饅頭都采用酵母菌發酵，吃起來味道十分清香，而泡打粉屬堿性，它不會產生酵母，單獨的用泡打粉發面，沒有酵母粉發酵的那種清香。酵母粉或者泡打粉兩者有異曲同工妙用，泡打粉發酵時間短，效率要高些。
3、酵母粉混合泡打粉發酵要注意方法，先放酵母粉，后放泡打粉，活性酵母才能更大化的發揮作用，反之則有抑制作和。混合使用發面時間短，而且風味也中和，也不錯，不過按香醇度，還是酵母粉發酵的面要具優勢些。
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