[摘要]肉類如何保存新鮮（肉類的保存方法），關(guān)于《肉類如何保存新鮮（肉類的保存方法）》的內(nèi)容介紹。1、低溫保藏：家庭購(gòu)買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。2、脫水保鮮：如哂干、腌制。3、加熱處理：但加...
肉類如何保存新鮮（肉類的保存方法），關(guān)于《肉類如何保存新鮮（肉類的保存方法）》的內(nèi)容介紹。
1、低溫保藏：家庭購(gòu)買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。
2、脫水保鮮：如哂干、腌制。
3、加熱處理：但加熱不能有效防止油脂和肌紅蛋白的氧化，經(jīng)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
4、發(fā)酵處理：可使乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)。
5、防腐保鮮：添加一定量的質(zhì)量安全的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑可延緩肉類保質(zhì)期，在烹飪前清洗保鮮劑。
6、真空包裝：將肉放進(jìn)包裝袋內(nèi)，抽掉空氣，接著吹熱風(fēng)，使受熱材料收縮，緊貼于肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。