[摘要]烹飪方法中的汆指的是哪種操作（烹飪方法中的汆指的是什么），關于《烹飪方法中的汆指的是哪種操作（烹飪方法中的汆指的是什么）》的內容介紹。1、烹飪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。2、氽法，是一種以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經過加工整理的新鮮質嫩...
烹飪方法中的汆指的是哪種操作（烹飪方法中的汆指的是什么），關于《烹飪方法中的汆指的是哪種操作（烹飪方法中的汆指的是什么）》的內容介紹。
1、烹飪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。
2、氽法，是一種以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的小型原料，如片、絲、條等，用上漿或不上漿的方式或者將泥茸制品加工成球丸狀，投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調味，使之快速成熟的烹調方法。