[摘要]如何挑選活鴨（挑選活鴨的方法），關于《如何挑選活鴨（挑選活鴨的方法）》的內容介紹。1、鑒選活鴨質量。羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翅下柔軟，用手摸胸骨時，并沒有顯著突出的感覺，肉質豐滿。反之，則不...
如何挑選活鴨（挑選活鴨的方法），關于《如何挑選活鴨（挑選活鴨的方法）》的內容介紹。
1、鑒選活鴨質量。羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翅下柔軟，用手摸胸骨時，并沒有顯著突出的感覺，肉質豐滿。反之，則不宜購買。
2、選購板鴨優質板鴨。腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁干燥有鹽霜；體表面光潔。呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色；有香味。品質次之的板鴨：組織疏松，肌肉松軟，腹腔潮濕有霉點；體表有少量油脂滲出。呈淡紅色或黃色，肌肉切面呈暗紅色；腹腔有腥味或霉味。
3、變質的板鴨。腹腔潮濕發黏有霉斑；體表有大量油脂滲出，表皮發紅或深黃色，肌肉切面呈灰白色、淡紅或淡綠色；有較濃的異味。
4、選購臘鴨。觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮松且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味；質量差的則有香味淡。